Picchiapò

L'ingegno prima dell'abbondanza.

Ingredienti chiave

Solo l'essenziale.

Gli elementi che definiscono il carattere robusto e confortante del Picchiapò.

01 — Manzo

CAPPELLO DEL PRETE DI MANZO

Il taglio di manzo ideale per le lunghe cotture. Ricco di tessuto connettivo e naturalmente marezzato, si trasforma lentamente diventando morbido e succoso. Nel Picchiapò è l'ingrediente centrale: sfilacciato e ripassato nel sugo, regala al piatto quella consistenza ricca e confortante tipica della cucina romana più autentica.

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02 — Pomodoro

POMODORO SAN MARZANO

Scelto per la sua polpa carnosa e per la sua acidità equilibrata. Durante la cottura avvolge la carne creando un fondo di sugo ricco e armonioso. La sua dolcezza naturale bilancia la profondità del manzo e rende il piatto intenso ma perfettamente equilibrato.

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03 — Aromatico

SEDANO

Uno degli elementi fondamentali del soffritto tradizionale romano. Le sue note vegetali e aromatiche donano freschezza e leggerezza al sugo. Insieme al pomodoro e alla carne contribuisce a creare quel profumo inconfondibile che rende il Picchiapò un grande classico della cucina capitolina.

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Profilo gusto

Carattere definito.

Intensità8/10

Dolcezza3/10

Piccantezza4/10

Origini

Il Picchiapò è uno dei piatti più autentici della cucina romana di recupero, nato per dare nuova vita al lesso di manzo avanzato dal brodo della domenica. Diffuso nelle case e nelle trattorie della città, è l'espressione più schietta di una cucina che non sprecava nulla e trasformava gli avanzi in sapore.

Ripassato con cipolle stufate e pomodoro, il lesso si ammorbidisce e acquista profondità, diventando un piatto intenso e confortante. Anche il nome conserva un'aura popolare: secondo alcune interpretazioni richiama il gesto di "picchiare" o sfilacciare la carne, secondo altre la sua lieve nota piccante.

Abbinamenti

Il gesto finale.

Gesti decisi, sapori profondi: il Picchiapò chiede una mano ferma e un vino di carattere.

01Pasta consigliata

Rigatoni o Mezze Maniche

formati robusti che reggono il sugo

02Finitura

Pecorino Romano grattugiato

con pepe nero macinato al momento

03Servizio

Mantecare con energia

con poca acqua di cottura, fuori dal fuoco

04Vino

Cesanese del Piglio DOCG

oppure Montepulciano d'Abruzzo

Consiglio di Guido

"Il Picchiapò è un sugo di carattere: non ha paura del pecorino, non ha paura del pepe. Trattalo con rispetto, ma senza timidezza."

— Guido Borrello

Preparazione

Scalda

Scalda il contenuto del barattolo in una padella ampia a fuoco dolce per 3–4 minuti, quindi spegni e copri con un coperchio.

Cuoci la pasta

Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata.

Manteca

Trasferisci la pasta ancora leggermente al dente direttamente nella padella con il sugo e manteca per circa 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta se desideri ottenere una consistenza ancora più liscia e avvolgente.

Dettagli

Trasparenza totale.

Peso netto

320g

Ingredienti

Carne bovina, pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, vino rosso, chiodi di garofano, cannella, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale

Allergeni

Può contenere tracce di sedano

Conservazione

Conservazione fino a 24 mesi. Stabilità ottenuta esclusivamente tramite processo di sterilizzazione, senza l'impiego di conservanti aggiunti. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.